Il Parmigiano Reggiano è un simbolo della cultura gastronomica italiana, conosciuto e apprezzato in tutto il mondo per il gusto unico e la lunga tradizione casearia. Il “Re dei formaggi” riesce ad arricchire qualsiasi piatto, ma può essere gustato anche da solo, in scaglie o a cubetti. Come ogni eccellenza gastronomica, però, per apprezzare al meglio i suoi sapori e aromi, occorre accompagnarlo a una bevanda in grado di esaltare tutte le sue sfumature: il vino.
Scegliere i giusti vini da abbinare al Parmigiano Reggiano significa trovare un equilibrio di consistenze e sensazioni che si enfatizzano a vicenda. In questa guida del Caseificio Milanello scoprirai i migliori abbinamenti per vivere un viaggio tra sapori e aromi che renderanno ogni boccone una vera e propria esperienza.
Regole generali per l’abbinamento di vino e Parmigiano Reggiano
Quando si parla di vini da abbinare al Parmigiano Reggiano, non esiste una regola universale, ma ci sono principi di base che aiutano a trovare la combinazione ideale.
Il primo fattore da considerare è la stagionatura: un Parmigiano giovane ha un gusto più delicato, mentre uno stravecchio è molto più complesso, sapido e granuloso. Il secondo è la struttura del vino: un leggero rischia di scomparire accanto a un formaggio intenso, mentre uno troppo tannico può sovrastare un Parmigiano giovane.
La chiave è sempre l’equilibrio tra aromi e consistenza:
- vini bianchi e bollicine: freschi e vivaci, sono perfetti per accompagnare Parmigiani giovani e delicati. La loro acidità pulisce il palato e valorizza le note lattiche del formaggio;
- rossi leggeri o di media struttura: ideali per stagionature intermedie, perché sanno accompagnare la sapidità senza coprirla;
- rossi corposi e vini dolci da meditazione: abbinamento d’elezione per Parmigiani stagionati e complessi, capaci di reggere la forza aromatica di vini importanti.
Un errore comune? Servire un rosso tannico e strutturato con un Parmigiano giovane: il vino coprirebbe la delicatezza del formaggio. Allo stesso modo, un bianco troppo leggero non avrebbe personalità accanto a un 36 mesi. La regola generale, quindi, è semplice: più il Parmigiano è stagionato, più il vino deve essere intenso e strutturato.
I vini del Caseificio Milanello da accompagnare al Parmigiano Reggiano
Come detto prima, il tempo di stagionatura è il fattore che più influisce sul gusto del Parmigiano Reggiano. Dal formaggio giovane e delicato fino a quello stagionato e deciso, ognuno richiede vini diversi per esaltare al meglio le caratteristiche organolettiche. Occorre quindi capire quali siano i giusti accostamenti.
Di seguito, proponiamo una lista in base alle etichette disponibili nel nostro shop.
Quale vino per un Parmigiano Reggiano giovane
Il nostro Parmigiano 13 mesi presenta un gusto delicato, con note lattiche, burrose e una consistenza ancora morbida. È il formaggio ideale per chi ama i sapori gentili e gustarlo a cubetti o in insalate fresche. I vini consigliati sono quelli freschi e frizzanti, dal sapore vivace e floreale, in grado di esaltare con la loro acidità i sapori di un prodotto così giovane.
Tra le proposte della nostra cantina suggeriamo Spergolino e Lambrusco L’Incontro.
Con quale vino servire il Parmigiano Reggiano medio
A questa stagionatura, il Parmigiano entra nella sua fase di equilibrio perfetto: è versatile, adatto a molte situazioni, ottimo durante pranzi e cene conviviali, servito a scaglie o come condimento su primi piatti. I vini consigliati sono in grado di accompagnare la sapidità senza coprirla, con un sapore fruttato e moderato e il giusto connubio tra corposità e acidità.
Tra i classici Lambruschi proposti sul nostro sito citiamo: il Concerto, l’Oro e l’Ottocentonero. A chi cerca un abbinamento con il nostro 27 mesi meno scontato, ma dall’elevata complessità di sapori, consigliamo lo Spumante Spergola.
Il vino giusto per un Parmigiano Reggiano stagionato
Oltre i 36 mesi, questo formaggio diventa un’esperienza sensoriale: granulosità marcata, cristalli di tirosina, aromi complessi e intensi. Si può definire da meditazione, perfetto come protagonista di una degustazione o come “dessert salato” a fine pasto. In questo caso, l’intensità aromatica del formaggio deve incontrare la profondità del vino in un equilibrio sorprendente di gusti e sapori.
Tra i vini da abbinare al Parmigiano Reggiano della nostra cantina consigliamo due tipi di Lambrusco, l’Oro e l’Ottocentonero. Il primo è caratterizzato da un aromi fruttati, moderati e da un connubio tra corpo e acidità, il secondo da una maggiore corposità, un gusto secco e un sapore intenso. Per chi cerca, invece, note minerali e una complessità mediamente alta, suggeriamo lo Spumante Spergola.
Le regole a tavola per i vini da abbinare al Parmigiano Reggiano
A tavola, il re dei formaggi può essere utilizzato per realizzare diverse ricette: come antipasto, durante il pasto o addirittura come dessert. Scegliere i vini da abbinare al Parmigiano Reggiano in base a quando viene gustato è perciò fondamentale.
Durante un aperitivo o se servito come antipasto suggeriamo dei vini frizzanti e vivaci, che rendono l’inizio del pasto fresco e conviviale. Al contrario, durante il pranzo o la cena, consigliamo di prediligere o un bianco fermo e strutturato o un rosso fruttato e non troppo tannico. Infine, per il fine pasto possono entrare in gioco sia grandi rossi e vini da meditazione sia dei vini più dolci e degli spumanti.
Il Parmigiano Reggiano è un formaggio capace di regalare emozioni diverse a seconda della stagionatura e dell’occasione in cui viene servito. Abbinarlo al vino giusto significa esaltarne le caratteristiche, trovare l’equilibrio tra freschezza e intensità, e trasformare ogni assaggio in un momento speciale.
Ora non resta che sperimentare: scopri la selezione di Parmigiano Reggiano e i vini disponibili sullo shop del Caseificio Milanello e crea i tuoi abbinamenti ideali per rendere ogni pasto un’esperienza indimenticabile.
