Parmigiano Reggiano
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Parmigiano Reggiano d’eccellenza
Cuore pulsante del caseificio dal 1937, il nostro Parmigiano Reggiano è realizzato solo con latte fresco proveniente da allevamenti del territorio. Il processo di produzione inizia con la mungitura, che avviene nei tempi e nei modi stabiliti dalla tradizione. Finita la lavorazione, i formaggi vengono riposti su scaffali di legno e lasciati a stagionare in magazzini a temperatura e umidità controllata. Ogni pezzo viene regolarmente pulito, girato e monitorato, così da favorire lo sviluppo della crosta naturale e di tutte le proprietà organolettiche.
Il tempo di stagionatura può variare da un minimo di 12 mesi a un massimo di oltre 36 mesi, e la nostra offerta comprende anche varietà stravecchie di 48 mesi. A 12-18 mesi, il Parmigiano Reggiano ha un sapore delicato e una consistenza morbida e leggermente elastica, che lo rendono ideale da grattugiare su pasta o insalate. A 24 mesi risulta più deciso, granuloso e friabile, perfetto da abbinare a vini e frutta secca. Una stagionatura di 36 mesi o più, invece, rende il Parmigiano Reggiano estremamente ricco e intenso, ottimo per piatti gourmet e degustazioni.
